ma wiele definicji, ale w przypadku oliwy z oliwek jakość opisuje oleisty sok uzyskany z oliwek w idealnych warunkach dojrzałości, ze zdrowego drzewa oliwnego; oliwę uzyskuje się ze świeżych owoców, bez żadnej manipulacji lub obróbki, która zmieniałaby naturę chemiczną jej składników, zarówno podczas jej ekstrakcji, jak i przechowywania.
W ramach tego samego poziomu jakości można znaleźć różne rodzaje olejów, które różnią się charakterystyką organoleptyczną (barwą, zapachem i smakiem) oraz składnikami chemicznymi.
Oliwa z oliwek jest prawdopodobnie produktem spożywczym o najsurowszych ograniczeniach analitycznych ustanowionych przez prawo. Spośród wszystkich tych parametrów analitycznych, za parametry jakościowe uznaje się: kwasowość, nadtlenki, absorbancję w ultrafiolecie oraz cechy organoleptyczne określone przez panel degustacyjny (pozostałe parametry ustawowe to parametry czystości).
Ważne jest, aby zrozumieć, że kwasowość oleju nie ma nic wspólnego z tradycyjnym pojęciem „kwasu” ani ze zgagą, która występuje u osób z niedoborami żołądkowymi po spożyciu niektórych produktów. Kwasowość oleju to zawartość wolnych kwasów tłuszczowych, wyrażona w stopniach, a kwasowość tę można wykryć jedynie analitycznie; konsument nie wyczuje jej zatem smakiem.
Kwasowość jest zatem jedynie parametrem służącym do klasyfikowania olejów i nie ma żadnego związku ze smakiem. Kwasowość naszej oliwy z oliwek extra virgin wynosi mniej niż 0,5º
Jakość oliwy z oliwek zależy od wielu czynników, które zaczynają się już na samym drzewie i wynikają z połączenia czynników odmianowych (odmiana owoców), czynników środowiskowych (klimat i gleba), czynników agrotechnicznych (techniki uprawy, nawadniania…), zbioru (ręcznego, zmechanizowanego, ubijania), transportu (w skrzyniach, luzem, w workach…), przetwarzania (odbiór, klasyfikacja…) i wreszcie pakowania.
Dlatego też jedyną gwarancją sukcesu jest dokładne zapisywanie każdego z tych czynników.
Zarówno oliwa z oliwek, jak i oliwa z wytłoków oliwnych są przed pakowaniem rafinowane i wzbogacane wysokiej jakości jadalnymi oliwami z oliwek extra virgin.
W naszych zakładach w La Mata, w prowincji Toledo, ACEITES MUÑOZ posiada własną tłocznię oliwy, wyposażoną w najnowocześniejsze technologie w branży, w tym komputerowy system kontroli produkcji. Umożliwia on automatyczną regulację zmiennych roboczych bez wahań, które mogłyby wpłynąć na jakość otrzymywanego produktu.
ACEITES MUÑOZ posiada własną linię produkcyjną, która dzięki swojej wszechstronności pozwala na produkcję dowolnych formatów wymaganych przez klienta w minimalnym czasie realizacji usługi, co łączy się z doskonałą produkcją, doskonałą obsługą posprzedażową i bezkonkurencyjną obsługą.
Aby zagwarantować właściwą kontrolę każdego etapu produkcji, a także właściwą analizę zagrożeń i krytyczne punkty kontroli , ACEITES MUÑOZ posiada certyfikat UNE i spełnia normę ISO-9001:2000. Jest to jedna z niewielu tłoczni oliwek, która obecnie posiada ten certyfikat.
Nasze dążenie do doskonałości sięga jeszcze dalej. Dlatego też zainstalowaliśmy laboratorium wyposażone w najnowocześniejszą dostępną obecnie technologię, umożliwiającą kompleksową analizę chemiczną olejów i tłuszczów. Pozwoli nam to nie tylko na pełną kontrolę całego procesu produkcji i pakowania, ale także na wybór najlepszych olejów na rynku i oferowanie ich naszym klientom z pełną gwarancją.