Oszczędzaj oliwę
Nikt nie kwestionuje ceny oliwy z oliwek, ale po co rezygnować z jej wartości odżywczych i przyjemności sensorycznej, jaką oferuje? Kluczem jest nauczenie się, jak ją ekonomicznie wykorzystywać. Chociaż oliwa z oliwek extra virgin pozostaje najlepsza, zarówno pod względem zdrowotnym, jak i wydajnościowym, najbardziej ekonomiczną opcją jest:
Oliwa z oliwek extra virgin: do surowego użytku w sałatkach, śniadaniach, warzywach, rybach, dressingach i sosach. Do smażenia należy używać jej tylko do jajek i panierowanych potraw; w ten sposób oszczędzasz pieniądze, nie rezygnując ze smaku.
Oliwa z oliwek 0,4º: ponieważ jest to olej praktycznie pozbawiony smaku, możemy używać go wyłącznie do smażenia.
Oliwa z oliwek pierwszej klasy: Jest to bardzo praktyczny olej, ponieważ jest bardziej ekonomiczny niż oliwa extra virgin, a przy tym ma dobry smak, dzięki czemu można go używać zarówno na surowo, jak i do smażenia i gulaszów.
Oliwa z wytłoków oliwek: nie cieszy się najlepszą reputacją, mimo że jest lepsza niż oleje z pestek i często jest źle rozumiana. Jest jednak doskonałym olejem do smażenia i pod tym względem jest znacznie zdrowsza niż jakikolwiek olej z pestek.
Smażenie
Niewielu konsumentów zdaje sobie sprawę z korzyści odżywczych płynących ze smażenia. Prawidłowo smażone (w wysokiej temperaturze, tak aby wokół potrawy utworzyła się twarda skorupa), zachowuje ono witaminy i wchłania bardzo mało tłuszczu (znacznie mniej niż podczas duszenia). Prawidłowa temperatura smażenia wynosi 160-165°C dla warzyw i delikatnych potraw oraz 175-180°C dla wszystkich innych. Jedynym olejem, który może osiągnąć tę temperaturę bez degradacji, jest oliwa z oliwek, niezależnie od jej rodzaju.
Olej zachowa świeżość dłużej, jeśli: nie dodamy soli przed smażeniem i dokładnie odsączymy wodę z jedzenia; będziemy starać się filtrować olej po każdym użyciu i przechowywać go w chłodnym, zamkniętym miejscu, z dala od światła; będziemy starać się podgrzewać olej na umiarkowanym i wolnym ogniu, nie dopuszczając do nadmiernego dymienia (gdyż jest to oznaką degradacji).